ÚLTIMA ENTRADA

ENTRADAS

02 noviembre 2015

Aceitunas verdes caseras.

ACEITUNAS VERDES EN SOSA ALIÑADAS



Como cada año y pasado Santa Teresa (15/10),es habitual por estas tierras recolectar aceitunas verdes para consumo propio.

 Para su preparación ,lo primero que tenemos que echarlas en sosa 24 horas.
La cantidad de sosa depende de la cantidad de aceitunas para arreglar.
Las proporciones son cada 4 kg de aceitunas ,100gramos de sosa.
 

Una vez que pesado todo  ,
se mezcla la sosa con agua en un
recipiente.




Se pone agua a las aceitunas y se le echa la mezcla antes realizada
 

 Pasadas 24 horas llega el momento del cambio de agua,para tirar la que tiene la sosa y poner agua limpia,
se volverá a tirar el agua esta vez dos veces , antes de dejar el agua definitiva.








La operación del cambio de agua hay que realizarla diariamente hasta que el agua este completamente clara.



 Aliño

 Para el aliño los ingredientes son: Sal , limones, tomillo , vinagre, y ajos.

En primer lugar vamos a proceder a mezclar todos los ingredientes con agua.

Para la cantidad de aceitunas que he preparado
(12kg aprox) ,ponemos 5 limones troceados , 3 cabezas de ajos, dos puñados grandes de sal, 1 litro de vinagre , un poco tomillo y agua.
La mezcla resultante se deja macerar 2 días aprox.
Cuando ya el agua de las aceitunas anteriores está limpia se procede a poner toda la mezcla realizada



Se deja reposar con esta mezcla unos 5 días y el resultado son Aceitunas verdes de sosa artesanas.
El tiempo desde que la aceituna esta en sosa hasta que están aptas para su consumo con el aliño suele rondar los 15 días.










0 comentarios:

Publicar un comentario